المقادير
* 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)
نستعمل كوب متوسط
* نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
* ملعقة كبيرة من السكر
* ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
* ملعقة كبيرة القرفة
* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
* قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )
تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
* نصف كوب خل
* نصف كوب زبدة
* نصف كوب زيت الزيتون
* كوب ماء الزهر
* بيضة
* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين
* الزيت للقلي
* العسل
* كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
* كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة
* في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون
الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج
الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول
على عجينة لينة.
* تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه
الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية
* نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)
على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة
حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة
أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط
و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين
تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين
للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في
حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة
لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
* باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك
لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
الرئيسية 
